องค์ประกอบหลักของเกลือที่กินได้คือโซเดียมคลอไรด์และมีความชื้นเล็กน้อยสิ่งสกปรกและองค์ประกอบอื่น ๆ องค์ประกอบหลักของเกลืออุตสาหกรรมคือโซเดียมไนไตรต์ซึ่งเป็นสารพิษที่มีลักษณะคล้ายกับเกลือ แต่ไม่ควรบริโภค
เกลือที่กินได้ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับการบริโภคเป็นเครื่องปรุงรสและสำหรับอาหารดองและยังมีบทบาทในการแพทย์ เกลือส่วนใหญ่ใช้เป็นวัตถุดิบอุตสาหกรรมและสามารถใช้ในหลายอุตสาหกรรมเช่นอุตสาหกรรมเคมีแก้วและเซรามิก
กินได้ส่วนใหญ่อยู่ในรูปแบบของอนุภาคละเอียดสีขาวบริสุทธิ์ในขณะที่เกลืออุตสาหกรรมเป็นเกลือที่ไม่ผ่านการขัดสีส่วนใหญ่อยู่ในรูปแบบของอนุภาคผลึกสีเหลืองอ่อนและอนุภาคของมันมีขนาดใหญ่ขึ้น
คุณสมบัติของเกลือที่กินได้ค่อนข้างคงที่และเป็นกลางในความสามารถในการละลายน้ำเกลืออุตสาหกรรมจำเป็นต้องอยู่ในสภาพแห้งเพื่อให้โซเดียม NIT มีความเสถียรมากขึ้นและเป็นด่างในความสามารถในการละลายน้ำ
-
